原创用老抽上色,红烧肉易发暗,换成它,每块都棕红像琥珀,每家都有

日期:2020-04-21/ 分类:产品展示

原标题:用老抽上色,红烧肉易发暗,换成它,每块都棕红像琥珀,每家都有

用老抽上色,红烧肉易发暗,换成它,每块都红亮诱人像琥珀,每家都有它。

各位读者至交们行家益,感谢浏览吾分享的美食文章,经验和行家一首共享,今天吾要和行家分享的内容是:『用老抽上色,红烧肉易发暗,换成它,每块都红亮诱人像琥珀,每家都有它。!』

▲红烧肉

老抽,是家家必备的调味料,原由色深味重,往往用来给菜品上色,浅易又迅速。

红烧肉颜色红亮诱人、入口即化、胖而不腻,是许众人都喜欢吃的一道菜。在做这道菜时,许众人会用老抽上色。

老抽原本就是上色的,给红烧肉上色也很平常,不过倘若是不怎么会做饭的新手,掌握不益老抽的用量,一旦添众了就会让一锅肉变得“暗黢黢”的,不是红亮诱人,而是暗得吓人,望着就不想吃。

▲红烧肉

前段时间待在家里,益久没吃过外观的红烧肉了,实在是馋得不走了,就准备本身在家做红烧肉。家里的老抽只剩个底儿了,本以为不众了,就一会儿全倒进锅里。

效果放众了,导致一锅肉都发暗了,这那里是红烧肉啊,简直就是一锅“暗肉”。

伸开全文

▲用老抽上色易发暗

用老抽上色,望似浅易,一点也不浅易,后来吾打电话咨询了在饭店当大厨的大伯,问他红烧肉怎么上色。大伯通知吾,不要再用老抽上色了,不光容易发暗,口感和味也都不益。他教了吾饭店红烧肉上色的手段,操作浅易,比用老抽上色益吃众了。

红烧肉上色就用它,保证块块都红亮诱人,家家都有这东西,那就是冰糖。把冰糖放进锅里炒出糖色,倒入红烧肉翻炒后即可上色,每一块都色泽棕红,像琥珀。

除了颜色时兴,冰糖还能挑鲜,让红烧肉的味道更益,老抽上色只会发暗,口味还有点咸。

▲红亮诱人的红烧肉

现在猪肉也不息降了几个星期,喜欢吃红烧肉的至交快买点回来做一锅吧,今天吾把红烧肉的大厨做法教给行家,喜欢的至交快珍藏首来吧。

【红烧肉】准备稀奇五花肉、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、幼茴香、料酒、啤酒、冰糖。

做法:⑴稀奇五花肉用水洗净,擦干外观的水分,切成2大块。炒锅开火干烧,锅炎后把猪皮放在锅上炙皮,直到把猪皮烫得焦黄,颜色均匀为止。

▲五花肉放在锅上炙皮

⑵用刀刮失踪外表上焦糊的片面,用净水冲洗清洁,沥干水分后切成2x2厘米的幼肉块。

⑶锅里倒入适量净水,添入适量料酒、葱段、姜片,五花肉冷水下锅,开大火焯水,用勺子撇失踪浮沫,产品展示不再有浮沫后捞出五花肉,冲洗清洁后沥干水。

▲五花肉块焯水

⑷炒锅不放油,倒入焯水后的五花肉块,开幼火煸炒5分钟,炒出胖油,五花肉也变得颜色金黄,胖肉变得半透明后盛出。另首锅,倒入半碗净水,幼火煮开后添入适量冰糖,徐徐把冰糖熬化,用铲子不息地搅拌,直到颜色棕红,鼓首大泡时糖色就炒益了。

▲冰糖炒糖色

⑸糖色变成棕红后不要延宕,直接倒入五花肉块,迅速翻炒上色,让每块五花肉外观都裹上糖色。

用糖色上色后每块都光泽透亮,颜色棕红,比琥珀还时兴,比用老抽上色益众了。

▲五花肉上色

⑹五花肉上色后,连肉带汤一首倒进高压锅,添入适量食盐、葱姜蒜、5栽香料,倒入适量啤酒,盖上盖子后开火约束。1斤五花肉,吾用了25克冰糖炒糖色,添入了50克葱姜蒜,5栽香料共20克,末了添入了1罐330毫升的啤酒。

⑺五花肉比牛肉益压,约束20分钟就柔了,要想达到柔烂的水平,能够压半个幼时,绝对能够入口即化。

▲倒入高压锅压至柔烂

⑻做益后,把五花肉倒入大碗中备用,锅里的汤汁是上益的卤汁,用来卤蛋味道特益。

⑼炒锅里倒入幼批油,抓一把大蒜放入锅中用幼火煎炒,直到大蒜外观都变得金黄,蒜香味浓重后倒入五花肉,仔细翻炒均匀。原由用高压锅炖的五花肉专门柔烂,翻炒的时候不要太使劲了,以免把肉炒烂了,卖相就往往兴了。

▲大蒜和红烧肉翻炒均匀

⑽红烧肉都沾上浓浓的蒜香味后即可装盘出锅,色香味俱全的红烧肉就做益了。颜色红亮诱人,口感胖而不腻,放入口中轻轻一抿就化了,简直是太香了。

红烧肉搭配上焦香的大蒜,往油解腻,做了满满一大锅,还觉得不足吃,喜欢吃的快试试吧。

▲蒜香红烧肉

冰糖在颜色和味道上都比老抽益得众,因而用它上色是最益的,不过炒糖色时也要仔细:

①新手炒糖色最益用净水,水开后添入冰糖,全程开幼火,用铲子搅拌,使其受炎均匀;千万别炒糊了,不然上色后味道就会发苦;

②糖色的颜色出来后,千万不要错过时机,马上倒入五花肉翻炒上色,众炒一秒就能够糊;

③大蒜有浓浓的蒜香味,而且还能杀菌消毒,往油解腻,搭配上红烧肉再益不过了。但倘若批准不了吃大蒜后的味道,也能够不放大蒜。

▲蒜香红烧肉

用老抽上色,红烧肉易发暗,换成它,每块都红亮诱人像琥珀,每家都有它。浅易又益吃的红烧肉做法,行家学会了吗?你还清新红烧肉的哪些做法呢?迎接给吾留言。